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martes, 6 de abril de 2010

Un pesaj como el pez globo

Al final yo no sé qué es más difícil, si sacar el jametz antes de pesaj o limpiar las migas de matzá después del jag. Me acabo de resignar y ahora mismo estoy escribiendo entre restos de matzá desparramada por el suelo como hormigas en huelga. Es que apenas me di cuenta de que no tenía sentido intentar esquivar mi destino, dejé el escobillón y me senté a aclarar mis ideas de la manera que mejor me resulta: imaginando que tengo un blog en donde hay gente que malgasta tres minutos leyendo lo que escribo.

Desde antes de pesaj ya tenía en la cabeza el título del post que quería escribir: “Cómo es que fui a una clase de salsa y terminé a las doce de la noche en una camioneta rodeada de cuatrocientas veinticinco bolsas de supermercado, tres amigas riéndose de mi y una torta de cumpleaños en la mano”, pero me estoy defraudado a mí misma porque ni siquiera el título que leyeron es legítimo, sino que los engañé hasta este mismo instante para no deprimirlos con el título que debería haber sido: “este pesaj lo pasé horrible”.

Pero vayamos por partes: En general, pesaj me gusta. Para una obsesiva de la limpieza es la oportunidad perfecta para liberar sin culpa los demonios sin que nadie la considere la chiflada que friega paredes. Y cuando llega el jag una se siente tan liviana y limpia que acontece un verdadero renacimiento. Por supuesto que en mi historia hubo de todo: por ejemplo mi primer “pesaj kasher” fue revelador y pude ver la partición del mar frente a mis ojos, pero otro año di a luz dos días antes de lail haseder y me quedé dormida en Halel. No voy a seguir porque todos tienen su propia experiencia: En pesaj Hashem nos saca de Egipto y para algunos la salida es dulce y para otros, bueno, para otros es como para mi fue este año.

Amarga como el jazeret. Y aquí tendría que detenerme, saludar y retirame, pero ya me conocen, no me puedo contener y cuento, así que voy a explayarme: cuando digo que pesaj fue amargo como el jazeret, no me refiero al de la keará, sino al de las paperas (“paperas” en hebreo se dice jazeret) que me dejaron tiritando, hinchada y asustada con treinta y nueve grados de fiebre mientras terminaba de cambiar la cocina sintiendo que me desmayaba antes de llegar a la frontera de Egipto.

No sé si alguna vez voy a descubrir por qué este año me tocó pasar el jag con una enfermedad infantil que me convirtió en un pez globo, no sé por qué me tocó arrastrarme hasta la mesa del seder para obligar a mis mandíbulas a triturar la medida mínima de matzá. Podría elaborar superficialmente algunas teorías para que no me tilden de perezosa: quizá fue la mejor forma de liberarme de mi tendencia perfeccionista, porque de todas las manera posibles, este pesaj no fue perfecto. Quizá fue la liberación de una cuota de autosuficiencia, porque si algo tuve que aceptar, fue ayuda. O quizá fue una manera de liberar a mi familia de mi comida y darles la oportunidad de disfrutar de las delicias que me cocinaron mis amigas.

Pero a esta altura, a pesar de que no puedo entender la incoherencia de haber estado leudada en el momento menos propicio, y de que fue de una manera que yo no hubiese elegido, no puedo dejar de pensar que lo que pasó fue simplemente que Hashem me estaba sacando de Egipto.

lunes, 29 de marzo de 2010

Pesaj Kasher ve Sameaj

Queridas amigas:

Que cada una logre salir de su mitzraim personal.

Que tengan un pesaj kasher ve sameaj.

Nos vemos cruzando el Iam Suf.

Y nos volvemos a encontrar después de Jol Hamoed.

jueves, 25 de marzo de 2010

Tiempos de Pesaj por Eida HaJareidit - Israel

El cambio de hora será el viernes 26 de marzo a las 2 am, cuando habrá que adelantar los relojes una hora.

**Ultima hora en la que podemos comer jametz – 10:08am
**Jametz debe ser quemado/destruido - 11:25am

Lunes, erev Pesaj (29 Marzo)
Encendido de velas en lunes, erev Pesach –
6:18pm (Jerusalem), 6:36pm (Tel Aviv), 6:27 (Haifa)

Martes 15 Nisan (30 Marzo)
**Amanecer – 6:28am
**Fin del primer Iom Tov
7:34pm (Jerusalem), 7:36pm (Tel Aviv), 7:36 (Haifa) Rabeinu Tam 8:11pm

Viernes (2 Abril)
Encendido de velas – Shabat Jol Hamoed –
6:21pm (Jerusalem), 6:38pm (Tel Aviv), 6:30 (Haifa)

Shabat (3 Abril) Fin Shabat
7:36pm (Jerusalem), 7:39pm (Tel Aviv), 7:38 (Haifa) Rabeinu Tam 8:14pm

Domingo (4 Abril)
Encendido de velas – Septimo día de Pesaj –
6:22pm (Jerusalem), 6:41pm (Tel Aviv), 6:32 (Haifa)

Lunes (5 Abril)
7:38pm (Jerusalem), 7:40pm (Tel Aviv), 7:40 (Haifa) Rabeinu Tam 8:14pm


miércoles, 24 de marzo de 2010

La chica de la limpieza (o "a que nadie se esperaba un post a esta altura")

Apuesto a que no se imaginan acerca de qué voy a hablar en este post. Para ayudarlos les voy a dar tres opciones: podría hablar de la limpieza de pesaj, podría también referirme a la limpieza de pesaj o quizá también podría encarar el tema de la limpieza de pesaj.

Ahora ustedes creerán que lo dicho es una viveza con pretensiones graciosas, pero si llegaron a leer entre líneas sabrán que lo que quise expresar fueron las bifurcaciones de este tema y cómo cada uno encara las preparaciones para este jag de distintas maneras.

Ya saben entonces que yo no lo voy a encarar ni por el lado profundo ni por el espiritual. No diré que el jametz es comparado con el ietzer hará o con la arrogancia, no hablaré de la purificación de las sefirot, ni de que la verdadera libertad es dejar de “ser libres para” y pasar a ser “ser libres de”, sino que simplemente dejaré aquí otro vergonzoso testimonio de mis torpes reflexiones generadas entre esponjas y estropajos.

Y estos pensamientos son: ¿es que ya nadie limpia con escoba y trapo rejilla? ¿a qué se debe esta evolución disparatada en los productos de limpieza? El otro día estuve diez minutos frente a la góndola de trapos tratando de decidir si el paño fucsia de polipropileno era mejor que el celeste pastel de poliéster. No me quedó más remedio que consultar con mi rabino, quien me recordó que para pesaj no es apropiado limpiar con nada que sea color pastel. Y ni hablemos del packaging, diseñado más para albergar un rolex que un simple pedazo de tela, lo único que faltaría es que en la etiqueta dijese: “no retorcer” y “limpieza a seco”.

Pero si la industria de la limpieza evolucionó tanto, por algo será (¿vieron las nuevas aspiradoras? ¡si te descuidás un minuto te liposuccionan!) ¿Será que los productos se modernizaron porque ahora hay otras suciedades que antes no existían? ¿será que la tradicional franela ya no puede con el monóxido de carbono? ¿qué un simple jabón no saca la grasa de los nitritos y los nitratos acumulados en nuestro horno? ¿qué sólo la esponja mágica le hace frente al colorante E-132 de los helados?

Y para no quedar como una absoluta necia, aquí yo podría agregar que la limpieza exterior tiene correspondencia en el interior de la persona, y que quizá por eso es que en esta época necesitamos tanto grupo de apoyo, tanto consejero y terapeuta. Que los problemas de esta generación no se “limpian” con viejas técnicas, sino que tenemos que ser más creativos que nunca para sacarle lustre a la educación de nuestros hijos, para hacer brillar el shalom bait en nuestra pareja y sacar el sarro de nuestras personalidades. Pero como no tengo tiempo de decir nada de eso porque tengo que irme a terminar la heladera, me despido deseándoles un jag sameaj y que la soda caústica no les despelleje los dedos.

viernes, 19 de marzo de 2010

Top ten de las frases más escuchadas en estos días

  1. Sacúdanse las migas
  2. Cuidado que hay lavandina
  3. No entren a esa pieza con comida
  4. Tengo hambre
  5. ¿Nadie quiere ayudarme?
  6. Estoy agotada
  7. ¿Esto es jametz?
  8. No llego
  9. La cocina la cambio el jueves (o domingo, o viernes)
  10. Coman esas galletitas afuera.
¿alguien puede agregar otras?

jueves, 18 de marzo de 2010

Birkat Hailanot - Bendición Para los Árboles

Una vez al año, durante el mes Nisan, tenemos la mitzva de bendecir sobre (por lo menos) dos árboles frutales en flor -Birkat Hailanot. Jazal dicen que esta bendición ayuda a hacer tikun (corrección) a las neshamot (almas) que están reencarnadas en los árboles.

Tienes hasta el 30 de Nisan (14 de Abril) para cumplir esta maravillosa mitzvá. Todo lo que necesitas es 2 árboles frutales en flor a una distancia razonable uno del otro (que los puedas ver a los dos al tiempo mientras haces la baraja).

En Español:

“Bendito ere Tú El Eterno, D´s nuestro, Rey del Universo, que no dejó nada faltante en Su Universo y creó en él buenas criaturas y buenos árboles para causar placer con ellos a la humanidad”


En Hebreo:

ברוך אתה ה' אלהינו מלך העולם שלא חסר בעולמו כלום וברא בו בריות טובות

Transliteración:


Baruj Ata Adon-ay Elo-kenu Melej HaOlam, Shelo Jisar Beolamo davar, Ubará Bo briot Tovot Veilanot Tovim Lehanot Bahem Bnei-Adam


Hoy la hicimos en familia. En Jerusalem la mitzvá te sale al encuentro:





miércoles, 17 de marzo de 2010

Carta del Rav Sheinberg: Limpiando para Pesaj

Limpiar y disfrutar las preparaciones de Pesaj

Escrito por el Rav HaGaon Jaim Pinjas Sheinberg shlita.


Notas Generales:

Todas las propiedes y posesiones de uno deben ser limpiadas y revisadas de que no haya jametz, menos en los siguientes casos:

-Si durante el año no se llevó jametz a ese lugar, no debe ser limpiado ni revisados.

-Los utensilios de la cocina usados durante el año no necesitan ser lavados ni revisados, solo deben ponerse aparte y vender solo los que posean jametz.

-migas que no podemos sacar , y son tan pequenias que no es suficiente para alimentar a un perro, no se considera jametz.

-la obligación general de revisar y destruir migas (jametz) no se atribuye si son mas pequeñas del tamaño de una aceituna (kazait) y están sucias o podridas para que una persona pueda comerlas.


Aplicacione Prácticas:


1. closets o placard de ropa: si hay una significante duda, que haya entrado jametz, debe ser revisado. Pero si la posibilidad de encontrar jametz, es remota, conviene consultar con un rav, Este punto también incluye vestidores, baúles y otros sitios similares.


2. Pisos: en nuestro tiempo, es suficiente con lavarlos bien con detergente de pisos, y si hay grietas y el agua llega a ellas, no hay necesidad de revisarlas


3. Alacenas: si estas no van a ser usadas durante Pesaj, ver notas generales. Pero si va a ser utilizadas, deberán vaciarlas, y limpiarla con esponja y detergente hasta llegar a todos los rincones.


4. Refrigerador: sacar toda la comida y lavarla con esponja y detergente, llegando a todos los rincones y luego los estantes deberán ser cubiertos


5. Piletas de la cocina: lavarlas con esponja y detergente y luego tirarle agua hirviendo en toda la pileta, También se cubren


6. Canillas o grifos: limpiarlas bien es suficiente, no hace falta casherizarlas.


7. Marmol: limpiarlos bien y luego casherizarlo con agua hirviendo,y luego cubrirlos.


8. Mesas: limpiarlas bien y cubrirlas.


9. Hornallas: limpiar con agua y detergente o amoniaco y dejarlas quemar entre 5 y 10 minutos. Se acostumbra a cubrirla con papel aluminio.


10. Horno: si el horno va a ser usado, limpiarlo con esponja y detergente. Si hay duda que todavía hay jametz usar un limpiador fuerte exclusivo de horno, y ya no hará falta seguir limpiando. Luego prender el horno a la máxima temperatura y dejarlo prendido por 1 hora. Las fuentes de adentro deben ser especiales de Pesaj


11. Si el horno no va a ser usado para Pesaj: solo revisar que no hay jametz, y se cierra y se tapa vendindolo.


12. Ollas, fuentes, cubiertos, etc, si no tiene jametz, guardarlas y serán vendidas. Si no se lavaran y guardaran.


13. Procesadora, mixer: igual que el anterior.


14. Toallas de cocina preferible una especial de Pesaj, sino se puede lavar con detergente y agua bien caliente, que no quede residuo de comida,.


15. Manteles :lavarlos igual que toallas y se planchan o la misma plancha que durante el año.


16. Ropa, frazadas, bolsillos, etc.: si son lavados con jabón o enviados a la tintorería no hay necesidad de revisar. En caso contrario, hay que revisar, sacudir con cepillo.


17. Sidurim, birconim, libros,etc: revisar y sacudir bien con cuidado que no quede jametz, o venderlos y usar especiales de Pesaj.


18. Juguetes: limpiarlos que no tengas jametz, no hace falta fregarlos, o directamente venderlos

No trabajar demasiado duro, no hacer nada que no sea necesario, y no se olviden que lo importante es sentarse en la mesa como una reina y disfrutar de seder!!


Pesaj Kasher ve sameaj

viernes, 12 de marzo de 2010

1 Vort Corto y 4 Tips Rápidos

¿A veces no te preguntas por qué muchas de nosotras nos sentimos obligadas (y frecuentemente enloquecemos a la familia y a nosotras mismas) para que nuestros hogares brillen en los lugares donde es poco probable que haya jametz? Sabemos qué dice la halajá sobre lo qué es necesario limpiar y nos centrarnos en lo que es de importancia primordial para mantenernos emocionalmente equilibradas, pero Rav Itzjak Berkovits dice que este afán de limpieza extra en realidad tiene un origen positivo y comparte el secreto con nosotros:


En Pesaj, cuando nos ponemos nuestra mejor ropa, servimos la mesa con nuestro vajilla de porcelana china, nos apoyamos sobre cojines mientras bebemos un buen vino en copa de cristal, no sólo estamos celebrando nuestra libertad, sino que Hashem nos sacó de la condición de esclavos a ser un pueblo de la nobleza.


El pueblo judío es aristocrático, mamlejet kohanim v'goy kodesh. Para cumplir con la mitzvá de celebrar nuestra libertad, tenemos que realmente sentirnos de la aristocracia.


Cuando estamos inexplicablemente convirtiendo nuestro hogar en un palacio a punto para Pesaj, es porque queremos que esta atmósfera real penetre en nuestros hogares la noche del Seder. Es por esto que es difícil para algunas de nosotras sentarnos hasta que nuestras ventanas y nuestra plata y todos nuestros pisos brillen.


Los nobles viven en un palacio. Somos los habitantes del palacio, vamos a actuar con Maljut.


¿Cómo actúa un Melej? Con paciencia, compasión, una sensación de calma y calidez. Que la corona que usamos la noche del Seder sea ganada con semanas de sonrisas, habla suave, perdón fácil y amor accesible. Esta es la esencia de la Ahavat Israel, y el verdadero cumplimiento de la aristocracia judía.


4 Consejos para ayudarte a prepararse para Pesaj con Ahavat Israel:


- Pesaj comienza y termina con la compra de comestibles de ultima hora. Consulta con tu vecina antes de irte, por si ella también necesita otras 3 docenas de huevos.


- Has pausas en la limpieza y pasa un tiempo con tu familia para disfrutar de la mutua compañía.


- Ríe cuando el pionono se cae a pedazos, y perdona cuando alguien ocupe tu espacio de estacionamiento.


- Se generosa con la alabanza, liberal con las sonrisas, de mano abierta con la ayuda.


Quiera Hashem llevarte a la mesa de Seder coronada en serenidad.


Gracias a Ahavas Yisrael por compartir esto con nosotras


jueves, 4 de marzo de 2010

Un post enmascarado

Usualmente este es el momento en el que vengo y digo: “Mientras estrujo papel celofán e intento bajar el porcentaje de azúcar en sangre me pregunto qué me dejó purim, más allá de orejas de hamán y orejeras de orangután”.

Seguramente les hubiese contado que Jerusalén este purim se disfrazó de lluvia torrencial y que de a poco se le fue cayendo la máscara, que había reyes, leones y bomberos repartiendo mishlojim por todos lados, que estornudé en el medio de la lectura de la meguilá, fui testigo de una desopilante imitación de “Debbie en su cocina” y que tengo una foto de mi marido con nariz de payaso.

Como siempre, a esta altura, hubiese incluído alguna reflexión superficial, como por ejemplo por qué si Felipe era mi personaje preferido de Mafalda, hoy disfrazo a mis hijos de piratas; luego seguiría intentando relacionar lo imposible: “anteojito y antifaz” y el gesto de asombro de los turistas en la ciudad vieja.

En este párrafo, para sacar las papas del fuego, hubiese acudido a Iemima para por lo menos aportar algo que justifique el tiempo de quien se haya atrevido a leer hasta aquí “Dice el Zohar que una mujer que reza recibe luminosidad en el rostro, así que traduce toda la oscuridad que tienes dentro en la luz del rostro de Hashem. Parate frente a Él y derrama tu corazon como agua”

Y por último me despediría con una frase pretenciosa y poco graciosa: “quien se emborracha con gazpacho termina como un mamarracho”.

Pero por suerte hoy no haré nada de esto, por un lado porque todo quedó olvidado y por el otro porque después de purim sólo puedo pensar en pesaj. Así que este post empieza aquí: Amigas, llegó el momento de sacarse las máscaras y ponerse los guantes.

viernes, 10 de abril de 2009

Aromas de Pesaj

Damos la bienvenida a Silvia Ginerman, la mamá de una muy querida amiga de la casa......


En mi casa hay aroma a mermelada de tomates. Es la primera preparación que elaboro para Pesaj, que perfuma toda la casa y me endulza el corazón. Tiene el color rojo del amor, sus semillitas me miran a través del vidrio de los frascos como ojitos curiosos....que saben que yo los estoy mirando.


Este año tuve una nueva idea: al placer de elaborarlo para mi familia, B"H, le agregué más cantidad para repartir entre las amigas a las que invité al Seder. Son varias, que están solas y de esta manera compartiremos también esta dulzura.


Aromas y sabores van juntos con nosotros....con nuestras vivencias. Cada bocado, cada receta, tiene una historia a la que nos aferramos a medida que pasan los años, cada vez más. No quiero olvidarme nunca de los dulces de mi abuela, la que me dio el ejemplo de que las frutas pasan de estación pero los frascos de dulce ¡NO! Que el primer bocado que podemos cocinar en la preparación de Pesaj es justamente un dulce....y así lo sigo empezando.


Ya llegarán mañana los kneidlaj, los latkes que no pueden faltar, el pollo dorado y el bube de papas...las ensaladas (esas mezzes que tanto disfrutamos bien variadas), todo pensando en el disfrute del paladar de cada uno de los queridos que tendremos en nuestra mesa, quiera Hashem con alegría.


Pesaj es momento de familia, de unión, de recordación y presencia de nuestra historia, y también de regocijo en el disfrute de esta Libertad que nos fue brindada.


Que en todas vuestras mesas reinen todos estos ingredientes, que preparen esta Mesa con amor y dedicación felices y demos gracias a Hashem por poder hacerlo hoy y seguir muchos años más.


No sólo de salsa vive el hombre…¡de dulce también!

Con este dulce, se vive disfrutando.


DULCE DE TOMATES


Ingredientes


2 kgs. de tomates (los tomates “perita” son los ideales, ya que tienen muy poquitas semillas)

2 kgs. de azúcar

4 clavos de olor

2 bayas de pimienta negra


Elaboración


Lavamos bien los tomates y si queremos hacer el dulce sin la cáscara, los sumergimos en agua hirviendo un par de minutos. Enseguida retiramos y pelamos, ya que la cáscara se suelta rápidamente.

Yo prefiero hacer el dulce con la cáscara: le da textura y sabor también.


Cortamos los tomates en cubitos, los ponemos en recipiente amplio no metálico, cubrimos con azúcar, clavos y pimienta.

Tapamos y dejamos toda la noche en la heladera, para que el tomate no fermente.

Mañana ponemos en cacerola adecuada, sobre difusor de llama y cocinamos a fuego suave hasta que empieza a espesar.

Retiramos la espuma que se va formando, controlamos el punto de cocción con la “prueba del platito”: volcamos dos cucharadas del dulce en un platito de vidrio o porcelana, dejamos enfriar unos minutos, trazamos una ranura en el medio con la cuchara de madera y si no se junta, está pronto.


Este dulce, aparte de servirlo como acostumbremos, es muy sabroso como relleno de pastafrolas de masa crocante o de pionono arrollado.


Lo envasamos en frascos limpios, enjuagados con alcohol rectificado y bien secos.

Tapamos correctamente y ya están prontos para disfrutar.


Con todo cariño, JAG PESAJ SAMEAJ!


jueves, 2 de abril de 2009

Alia laReguel


Pesaj se acerca, y hay muchísimas cosas que hacer! Además de la limpieza de Jametz (harina, levadura etc.) que se hace en las casas antes de Pesaj, hay una mitzvá – un precepto – importantísimo: la Aliá LaReguel: El perenigraje al Beit HaMikdash – El Templo Sagrado de Jerusalem.

Así lo detalla el Versículo: Tres Fiestas de Peregrinación celebrarás para Mí durante el año. Observarás la Fiesta de las Matzot; siete días comerás Matzot, tal como te he ordenado, en el momento designado del mes de la primavera, pues en él saliste de Egipto; no te dejarás ver ante Mí con las manos vacías. (Ex. 23:14)

El Peregrinaje

Toda la nación judía, proveniente de todos los rincones del antiguo mundo, se concentraba en Jerusalem para celebrar Pesaj en la Ciudad Sagrada. Algunos vivían cerca, y por lo tanto tenían un viaje relativamente fácil; algunos llegaban de tierras vecinas y otros viajaban grandes distancias, llegando incluso desde sitios tan lejanos como Roma. Los peregrinos llegaban en caravanas, en números de cientos y a veces miles de participantes. Cada grupo traía el donativo obligatorio del “medio-shekel” al tesoro del Templo, en representación de su respectivo distrito.
Jerusalem se Prepara para la llegada masiva

Los preparativos para una entrada tan grande de personas empiezan temprano en Jerusalem. Ya desde el primer día de Adar, unas seis semanas antes de la festividad, agentes especiales designados por el tribunal Rabínico salen al campo para "reparar los caminos, plazas, y mikvaot, y para asegurarse que los cementerios fueron marcados apropiadamente" (para proteger a los peregrinos de la exposición a la impureza ritual - Mishna Shekalim 1:1). Después de un invierno lluvioso, era importante asegurarse de que los caminos no se hubieran borrado, y que todas las vías a Jerusalén estuvieran transitables. Igualmente, se limpiaban y vaciaban las plazas de la ciudad y áreas públicas a través del camino, para que estos pudieran funcionar como apeadero donde los peregrinos podrían pasar la noche y reabastecerse con nuevos suministros para proseguir su arduo viaje.

Supervisores especiales eran designados por el Templo para asegurarse de que un número adecuado de pozos de agua fueran preparados a través de los caminos. A su vez, se establecían mikvaot para permitir que los peregrinos se sumerjan de acuerdo con la ley Bíblica, y por lo tanto lleguen a la ciudad sagrada en un estado de pureza.
A pesar de Su Gran Número, Las Multitudes de Israel Entran Milagrosamente dentro los Patios del Templo, Simultáneamente.
Absorber exitosamente la entrada repentina de un número tan inmenso de personas, conllevaba muchos arreglos técnicos y logísticos para la preparación de la ciudad de Jerusalem en general y del Templo en particular.

Una de las innovaciones más importantes a nivel municipal fue la introducción de muchos hornos de Pesaj en diferentes ubicaciones, para que todos pudieran asar inmediatamente la ofrenda de Pesaj después de que fuera ofrecido en el Templo como parte de la preparación para el Seder que se llevaría a cabo mas tarde, esa misma noche.

miércoles, 1 de abril de 2009

Selva Negra de Pesaj

Nuevamente nuestra querida amiga Débora nos hace llegar una dulce colaboración para Pesaj.


Algunos datos de la historia del chocolate.

El chocolate es un ingrediente americano que se incorporó a la cocina europea durante la Edad Moderna. Fue desarrollado como producto por los sefardíes y los judíos conversos que aprendieron a procesarlo en América central y lo importaban pre-elaborado a Europa. Con el tiempo, estos productores se instalaron en Francia y se abocaron a la producción chocolate artesanal. Los productos eran de mucha calidad y empleaban métodos muy innovadores.

Con el tiempo, el chocolate judío se empezó a producir a escala industrial en Alemania y Austria, lo cual contribuyó a su incorporación plena en todas nuestras cocinas judias.


El Selva Negra es un pastel de chocolate de la repostería centroeuropea que nos recuerda la historia de este maravilloso ingrediente. Si bien su elaboración es un poco compleja, su sabor es exquisito y vale la pena realizarlo. La siguiente receta está adaptada al Kasher Le Pesaj


Ingredientes

Masa

Huevos, 6

azúcar 160 gramos

nueces picadas, 100 gramos

almendras molidas, 100 gramos

chocolate rallado 80 gramos

cacao amargo en polvo 20 gramos

sal 1 pizca

fécula de patata, 1 ½ cucharada sopera

esencia de vainilla 1 cucharada de café

clavo de olor, 1 pizca

canela, 1 cucharada de café

bicarbonato o polvo de hornear, 1 cucharada de café


Relleno

Kirsch 1 copita

cerezas en almíbar, 200 gramos

Nata vegetal para montar 1 litro

chocolate amargo 200 gramos

azúcar glas, 3 cucharadas soperas

virutas de chocolate, 80 gramos


Elaboración

Untar dos moldes con margarina y espolvorearlos con fécula de patata.

Precalentar el horno a 180 grados

Batir las claras a nieve. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar el chocolate rallado, luego el cacao amargo, luego la fécula mezclada con el bicarbonato o polvo de hornear. A continuación añadir las almendras molidas y las especias. Incorporar las claras batidas en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en los moldes. Hornear 30-40 minutos.

Mientras, batir la nata con las 3 cucharadas de azúcar glas. Una parte batirla a punto ¾ y la otra, a punto chantilly. La crema chantilly se reserva en la nevera.

En otro recipiente, fundir chocolate en el microondas (150 kw de a un minuto a la vez hasta que se funda). Perfumar con esencia de vainilla.

Añadir poco a poco el chocolate fundido a una parte de la crema

Reservar la mitad de la crema al chocolate. Reservar 8 cerezas para decorar.

Cortar los bizcochos en cuatro partes. Bañar una capa con el almíbar de las cerezas mezclado con el kirsch. Esparcir en la primera capa crema chantilly, distribuir algunas cerezas.

Cubrir con la segunda capa y volver a mojar con el almíbar. Esparcir por la segunda parte la crema al chocolate. Finalmente cubrir con otra capa del bizcocho, echarle almíbar y luego colocar la última parte de crema chantilly. Distribuir las cerezas y cubrir con la cuarta capa de bizcocho. Repetir la operación con el almíbar y crema al chocolate. Marcar con un cuchillo 16 porciones y dibujar con una manga de pastelero con boquilla rizada una roseta o pompón en cada porción. Decorar con una mitad de cereza.

Esparcir en el centro con rulos o virutas de chocolate. Espolvorear con azúcar glas.



A gut iomtev! Kasher le Pesaj Sameaj!


Receta de Cocina judía para celebrar la vida, Trea, 2009.