Debbie en su cocina - Jalot

Hoy Debbie nos enseña a preparar jalot para Rosh Hashaná, para que todas nos animemos

Ingredientes para un kilo

1kg de harina

1 cucharada de levadura instantánea

1/2 vaso de azúcar

2 vasos de agua tibia

1/2 vaso de aceite

1 huevo

1 cucharada de sal

Tip Jalot

¿Quieres jalot más suaves y ligeras?  Cuando hagas tus jalot, usa 1 taza de soda (vichy, agua carbonatada) por 3 ½ de agua. Aun con harina integral están realmente esponjosas!!

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Leído en la revista Binah

Más Tips AQUÍ

Hafrashat Jalá הפרשת חלה

Aquí encontraras todo sobre las jalot

1. Para Separa Jalá, pon la masa frente a tí. Algunas suelen dar tzedaka o hacer netilat iadaim (lavado de manos ritual) sin brajá antes de llevar a cabo la mitzvá.

Este es el mejor momento para las peticiones personales y oraciones.

2. Si se cumplen las condiciones para recitar la bendición, haces la brajá: (si no entiendes hebreo, puedes recitarla en español, o en cualquier otro idioma que entiendas):

Hebreo:

Traducción

Bendito eres Tú Ado-nai nuestro D´s, Rey del universo, que nos ha santificado con Sus mandamientos, y nos ha ordenado separar jalá.

Fonética: BARUJ ATA A-DO-NAI ELO-HEI-NU MELEJ HAOLAM ASHER KIDESHANU BEMITZVOTAV VETZIVANU LEHAF´RISH JALÁ

3. Separa un pedazo pequeño de masa, aproximadamente un ketzai (28 gr.), y dí:

Hebreo:

"Ésta es jalá."

HAREI ZO HALÁ

4. Quema el pedazo de jalá que separaste envuelto en un pedazo de papel de aluminio, ponlo sobre la hornalla, o cualquier otro método. (no hacerlo en el horno) o ponla en una bolsa doble y la descartas.

Puntos a Tener en Cuenta Para Hafrashat Jalá הפרשת חלה

Aquí encontraras todo sobre las Jalot

- La harina: se separa Jalá solo cuando la masa fue hecha con alguno de los cinco granos nombrados por la Torá: trigo, cebada, centeno, avena y espelta, ya que versa (Nuemeros 15:17) “Será cuando coman el pan de la tierra”, y no se llama pan sino a aquel elaborado con base en los cinco granos citados.

· El líquido: Para poder recitar la bendición, el contenido líquido de la masa debe ser principalmente agua. Si la mayoría del contenido líquido no es agua (Por Ej. huevos, miel, zumo de fruta, etc.), se debe separar jalá, pero sin recitar la bendición. Sin embargo, se debe agregar al menos una gota de agua al líquido.

· La cantidad: para poder separar jalá y recitar la bendición, la masa debe contener al menos 1600 gr de harina. Si la cantidad de harina es entre 1.230 a 1.600 gramos, la jalá se debe separar sin bendición. No separe jalá si la masa contiene menos de 1.200 kilogramos de harina.

¿Qué Es La Jalá y Por Qué Separamos Jalá?

Hemos hecho jalá, hemos comido jalá. pero ..... que es jalá??

..Deberán separar la primera porción de toda masa, como ofrenda de jala debe separarse tal como la ofrenda de los cereales. De toda masa que preparen deberán ofrecer a Hashem una ofrenda de Terumá en todas las generaciones.(Números 15:20-21)

La palabra hebrea jalá חלה es utilizada generalmente para los dos panes trenzados que forman la base de la comida de Shabat - El "Léjem Mishne", pan doble, constituye una rememoración del maná que caía en el desierto del Sinaí y que durante los viernes caía en doble cantidad, para el viernes mismo y para el Shabat-.

En su significado más básico, más bíblico y halájico, jalá es el trozo de masa que se separa y consagra tradicionalmente a Di-s cada vez que horneamos pan. Cuando existía el templo, la primera y mejor parte de la masa, jalá, era ofrecida al cohen. 

También tiene un mensaje espiritual muy profundo. La Jalá es la porción de Divinidad en nuestro pan, en nuestra vida. A través de Jalá demostramos nuestra creencia de que todo nuestro sustento proviene directamente de la mano de D´s. No podemos utilizar la masa a menos que hayamos separado Jalá, de la misma forma que una porción de nuestros ingresos debe ser reservada para tzedaka - caridad. 

Mientras esperamos que el Templo sea reconstruido, continuamos observando la mitzá de la Jalá. Tomamos un pedazo de masa, pero en vez de ofrecerlos a los cohanim,  lo quemamos íntegramente, pues su santidad imposibilita el utilizarlo de otra forma.

Como akeret ha-bait (fundamento del hogar), la mujer no sólo prepara el sustento físico de la familia, sino que también provee el alimentó espiritual, observando esta mitzvá.

Tips para hermosas Jalot

Aquí encontraras los ingredientes y aquí el procedimiento. 

1. Hay un “acondicionador de masa” acá en Israel, Badatz Edah HaChareidis. Se llama Doug Conditioner Natural y lo podéis pedir al 02- 5805552.  Cuando agregas la harina con la sal agregas ademas 1 ¼ cucharada de acondicionador. Los acondicionadores de Masa son productos que regulan las variaciones de calidad de la harina, produce masa mas tolerantes a la fermentación, se obtiene mayor volumen en el producto final, mantiene el producto final fresco más tiempo, mejora el color y la textura de la miga y forma piezas más uniformes y corteza mas crujiente. Lo usan en todas las panificadoras, entre otros productos….por eso siempre les salen iguales y bien. En casa no siempre pasa eso: a veces salen bien y otras salen muy bien!!!
   
2. También tienen harina integran 100% y 80% (esta es la que yo uso y es deliciosa). Viene en un empaque especial que la proteje de bichos y otras agreciones del ambiente y ya está cernida.
   
3. Otros truco para mejorar las condiciones de la harina es precalentarla en el microondas para que este tibia… mejora las posibilidades de exito.
   
4. Si te gustan las jalot más dulces agrega 1 o 2 cucharadas de miel a la masa.
   
5. Si haces mas de 2 kilos porque deseas hacer bendición, pon la masa a leudar en una bolsa de basura engrasada. También puedes hacer dos tandas, y luego las juntas para hacer la brajá.
6. Cuando vas a trenzar la masa es preferible engrasar el mesón y tus manos en lugar de enharinar. Una masa un poco pegajosa hace jalot más suaves.
   
7. Precalienta tu horno a temperatura muy alta primero (200º) y hornea tus jalot así por 10 minutos. Luego baja a 180º. No abras la puerta del horno hasta que no hayan pasado por lo menos 20 minutos.
8. Dejar enfriar en rejilla preferiblemente para que se airee, no sude y quede crujiente.
9. Los panes congelan bien. Los mejores resultados se consiguen horneando el pan, dejar enfriar y congelar envuelto en bolsa de plástico (nailon). Cuando lo necesitemos, lo sacamos dos horas antes y luego lo ponemos en la plata para que caliente... estará como recién hecho.
10. El como prepares el huevo para pintar la jalá influye en el color: 

• La yema del huevo + agua: color ámbar brillante
  
• El huevo entero + agua: superficie dorada amarillo-marrón
  
• Huevo entero + sal: acabado brillante
  
• La clara del huevo + agua: corteza crujiente de color claro

Trenzado de las Jalot

Ingredientes y Procedimeinto

La jalá más linda es la que se trenza con seis cabos. Al comienzo parece un poco enredada pero una vez aprendes cuales se mueven es fácil...y el resultado vale la pena!!!

Haciendo Jalot

Aquí encontrarán los ingredientes

Vamos a comenzar el proceso de nuestras jalot, una de las 3 mitzvot de las mujeres. Necesitamos tiempo y tranquilidad, así que hay que saber escoger el momento. Puedes decir algún tehilim que te guste antes de comenzar.

- Mientras tamizas la harina, cánta, porque la alegría es el fundamento de éxito espiritual.

- En un recipiente pon una taza de agua tibia [èl agua representa la Torá], ¼ de taza de azúcar [por la dulzura que esperamos ver en nuestra familia], 2 cucharadas de levadura seca (50 gr) o un cubito de levadura fresca [Levadura para que cada miembro de nuestra familia crezca y se expanda]. Cúbrelo y espera 10 minutos para ver si la levadura esta activa (lo sabes si hace espuma).

- Luego en la máquina pon ½ vaso de aceite vegetal [cuando lo ponemos lentamente pensamos en las necesidades de cada miembro de la familia], otro ¼ de taza de azúcar, ½ vaso de agua y 2 tazas de harina mezclada con 1 cucharada de sal [la sal representa la reprimenda, cuando la medimos devolvemos un poquito de nuevo al frasco, pues siempre debemos reprender menos de lo que pensamos]. (aquí agrega el acondicionador, si lo tienes y la miel si las deseas más dulces) Mezcla.

- Ve agregando 5 tazas de harina más, poco a poco y ½ taza más de agua. Bate 15 minutos. Si esta muy seca agrega un poquitín de agua y otro de aceite y si esta muy húmeda harina.

- Cubre la masa, y déjala reposar 10 minutos

- La amasas nuevamente agregándole una gota de aceite por 5 minutos más. La cubres por 10 minutos.

- La amasas a mano por otros 5 minutos. Es aquí, antes de taparla, que separas jalá (el minhag es un kzait). El Minhag Yerushalaim dice que separas jalá si la receta tiene mas de 1.200 gr sin brajá, y con brajá si es mas de 1600 gr. (pronto haré un post específico sobre Separar Jalá)

- Pon aceite en tus manos, organiza la masa al fondo de un recipiente, cúbrela con un plástico y la déjala leudar en un sitio cálido por lo menos por una hora (tiene que doblar su tamaño).

-Pon aceite en tus manos, desgasifica la masa.

- Divídela en porciones y trenza las jalot. Yo suelo pesar la masa para que sean todas más o menos del mismo tamaño.

Hay varias formas de trenzarlas... acá una muestra

- Deja leudar por 35 minutos. Enciende el horno para que se caliente mientras se leudan. Pon un cazo con agua en el piso del horno para que el vapor de agua cuide la corteza de tus jalot. Pinta con huevo, pon sobre ellas sésamo (ajonjolí) o semillas de amapola o cebolla seca y mételas al horno a 180º por 40 minutos o hasta que estén doradas.

- Esta vez hice jalot de varias formas para darles algunas ideas... y también tuve que hacer el esfuerzo de probar una (la que falta en la foto del medio) para poder contarles que salieron exquisitas. ¡espero que me cuenten cómo les salieron a ustedes!

¿Qué necesitamos para las Jalot?

INGREDIENTES

7 tazas de harina

2 cucharadas de levadura

2 tazas de agua tibia

½ taza de azúcar

½ taza de aceite

1 cucharada de sal

1 o 2 cucharadas de miel (opcional)

1 ¼ cucharada Acondicionador (opcional)

UTENSILIOS

Más el cernidor de harina (Olvide colocarlo en el "bodegón")

Se Busca Receta!!!

Les confieso que siempre tuve reparo en hacer Jalot y más aquí en Jerusalem con las deliciosas jalot que venden. Lo intente unas cuantas veces pero el resultado no fue óptimo, así que no volví a hacer. Cada vez que podía decía:

- Qué delicia de Jalá, ¿la hiciste tu?

- Sip - con una sonrisa de satisfacción

- ¿Me das la receta? - preguntaba con cierta duda de si seré capaz de hacerla.

Gracias a D´s llegó el día y escuché las palabras mágicas:

- miré, es fácil - y sin titubear, consultar algún papel, ni libro fue contándome cómo hacia su jalot. (Gracias amiga si me lees!!)

Decidí hacerla tal como ella me dijo y quedó tan deliciosa, y mi marido y mis hijos la disfrutaron tanto que me volví una apasionada, no sólo de hacer pan sino de buscar nuevas formas de hacerlo.

Voy a subir algunos post para que los leas (y veas) una y otra vez hasta que te familiarices tanto con la receta y los tips que para el próximo Shabat tu familia saboreara deliciosas jalot hechas por ti!!!