Selva Negra de Pesaj

Nuevamente nuestra querida amiga Débora nos hace llegar una dulce colaboración para Pesaj.

Algunos datos de la historia del chocolate.

El chocolate es un ingrediente americano que se incorporó a la cocina europea durante la Edad Moderna. Fue desarrollado como producto por los sefardíes y los judíos conversos que aprendieron a procesarlo en América central y lo importaban pre-elaborado a Europa. Con el tiempo, estos productores se instalaron en Francia y se abocaron a la producción chocolate artesanal. Los productos eran de mucha calidad y empleaban métodos muy innovadores.

Con el tiempo, el chocolate judío se empezó a producir a escala industrial en Alemania y Austria, lo cual contribuyó a su incorporación plena en todas nuestras cocinas judias.

El Selva Negra es un pastel de chocolate de la repostería centroeuropea que nos recuerda la historia de este maravilloso ingrediente. Si bien su elaboración es un poco compleja, su sabor es exquisito y vale la pena realizarlo. La siguiente receta está adaptada al Kasher Le Pesaj

Ingredientes

Masa

Huevos, 6

azúcar 160 gramos

nueces picadas, 100 gramos

almendras molidas, 100 gramos

chocolate rallado 80 gramos

cacao amargo en polvo 20 gramos

sal 1 pizca

fécula de patata, 1 ½ cucharada sopera

esencia de vainilla 1 cucharada de café

clavo de olor, 1 pizca

canela, 1 cucharada de café

bicarbonato o polvo de hornear, 1 cucharada de café

Relleno

Kirsch 1 copita

cerezas en almíbar, 200 gramos

Nata vegetal para montar 1 litro

chocolate amargo 200 gramos

azúcar glas, 3 cucharadas soperas

virutas de chocolate, 80 gramos

Elaboración

Untar dos moldes con margarina y espolvorearlos con fécula de patata.

Precalentar el horno a 180 grados

Batir las claras a nieve. Reservar.

Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear. Incorporar el chocolate rallado, luego el cacao amargo, luego la fécula mezclada con el bicarbonato o polvo de hornear. A continuación añadir las almendras molidas y las especias. Incorporar las claras batidas en forma suave y envolvente. Volcar la preparación en los moldes. Hornear 30-40 minutos.

Mientras, batir la nata con las 3 cucharadas de azúcar glas. Una parte batirla a punto ¾ y la otra, a punto chantilly. La crema chantilly se reserva en la nevera.

En otro recipiente, fundir chocolate en el microondas (150 kw de a un minuto a la vez hasta que se funda). Perfumar con esencia de vainilla.

Añadir poco a poco el chocolate fundido a una parte de la crema

Reservar la mitad de la crema al chocolate. Reservar 8 cerezas para decorar.

Cortar los bizcochos en cuatro partes. Bañar una capa con el almíbar de las cerezas mezclado con el kirsch. Esparcir en la primera capa crema chantilly, distribuir algunas cerezas.

Cubrir con la segunda capa y volver a mojar con el almíbar. Esparcir por la segunda parte la crema al chocolate. Finalmente cubrir con otra capa del bizcocho, echarle almíbar y luego colocar la última parte de crema chantilly. Distribuir las cerezas y cubrir con la cuarta capa de bizcocho. Repetir la operación con el almíbar y crema al chocolate. Marcar con un cuchillo 16 porciones y dibujar con una manga de pastelero con boquilla rizada una roseta o pompón en cada porción. Decorar con una mitad de cereza.

Esparcir en el centro con rulos o virutas de chocolate. Espolvorear con azúcar glas.

A gut iomtev! Kasher le Pesaj Sameaj!

Receta de Cocina judía para celebrar la vida, Trea, 2009.